Básicamente fueron los españoles quienes hicieron instruyeron en este arte a los mexicanos, ya que estos fueron quienes enseñaron a los indígenas a elaborarlo y esto ha dejado grandes resultados.
Durante las ceremonias de los antiguos indígenas la gente ofrecía al dios Tlaloc pequeños panes de harina de amaranto revuelta con miel, junto con tortillas llamadas "cocolli" que quiere decir "pan torcido".
En 1525 se exigía que todas las panaderías enviaran su producción a la plaza publica y como requisito era necesario que el pan tuviera un peso debido, debía estar bien cocido y seco para que no se echara a perder y ademas de esto era necesario venderlo al precio que fijaba el cabildo.
Actualmente México es el país con mayor variedad en cuanto a formas y sabores, de las cuales destacan "conchas, magdalenas, moños, cañones, chilindrinas, corbatas, panques, cuernitos, orejas, cochitos, almejas, besos, barritas, ladrillos, condes, cocol, gendarmes, borrachos, huesos, alamar, rosca de canela, amores, trenzas, banderillas, hojaladras, ojo de buey, volcanes, polvorones, teleras, bolillos, virginias, noche buena, entre otros.
CC. wendolyne78
El pan del que mas datos se tiene es aquel que era elaborado y vendido en las panaderías, ya que se creía que la harina debía tener de acuerdo con su calidad, el peso, el lugar de venta, el agua que se utilizaba en su elaboración y ademas de esto, cada panadería debía marcar los panes elaborados en esta con su propia sello para así distinguirlo de otras panaderías. los sellos eran registrados por el cabildo de las distintas poblaciones. Dichos panes tenían forma de tortas. tenían diferente peso y el precio dependía de esto. Ademas de que se diferenciaban en la harina y dependiendo de que tan blanca era la harina era la calidad de esta.
C.C. Public Domain
Una característica del pueblo mexicano es poner el corazón en todo lo que hace, es decir, darle un toque personal y de identidad regional, al igual que nombrarlos y darle un significado, en el caso del pan están su forma, o los condimentos. Los nombres del pan tienen un toque de picardia, ya que algunos panes reciben nombres morbosos y como ejemplo esta el pan "las nalgas del nene" que es una especia de bollos con incisión y barnizados con huevo.
C.C. Carmen
En el pan blanco tenemos el bolillo, también conocido como birote, pan regañado o pan herido llamado así por la incisión que esta lleva en el centro, de punta a punta, ademas de esto se encuentran las teleras, barras, cuernitos, bimbollos, virginias, entre otros.
C.C Zereth
No hay comentarios.:
Publicar un comentario